Muscaris Likörwein

 Der Likörwein von der Muscaris-Traube ist schon etwas Besonderes.

Wie bei den südländischen Rebsorten passen die fruchtigen Weißweintrauben perfekt zu dem leicht süßlichen, nach Muscat und Rosen schmeckenden feinfruchtigen eleganten Fruchtwein aus teilweisem vergorenem Traubensaft und Weinbrand.

Die Herstellung ist aufwendig. Zuerst müssen die Trauben hoch reif und wie Rosinen eingetrocknet sein, damit sie viel Aroma und Süße mitbringen. Sie werden frühmorgens geerntet, auf der modernen Kelter etliche Stunden mazeriert, um das feine Traubenaroma aus den Schalen zu lösen und dann schonend gepresst und vergoren. Am Ende der Gärung wird mit Kälte die Alkoholbildung unterbrochen, damit eine Restsüße übrigbleibt. Der feine Jungwein wird von der Hefe gezogen und mit Weinbrand auf  20 % vol aufgespritet. Danach beginnt die monatelange Reife in gebrauchten Eichenfässern, um eine Harmonie zwischen Frucht und Alkohol zu erreichen.

Der Muscaris zählt zu den PIWIs (Pilzwiderstandsfähigen Rebsorten), die keinen Pflanzenschutz gegen Mehltaupilze benötigen und ist eine Kreuzung des Weinbauinstituts in Freiburg des Jahres 1987.

Die Mutter ist die frühreife fruchtige Traube "Solaris" und der Vater der altbekannte Klassiker "Gelber Muskateller".

Sie besitzt kleine Beeren, die eine dicke Beerenhaut haben und so natürlich geschützt ist, auch gegen Traubenfäulnis. Sie erreicht sehr hohe Zuckergehalte und hat ein mächtiges Blattwerk, das die Trauben bedeckt. Um Spitzenweine zu erzeugen, werden die Blätter über der Traubenzone entfernt und ein Teil der Ernte im Juli reduziert.

 Unbegrenzt lagerfähig.

Histaminarm und vegan hergestellt.

Die ideale Trinktemperatur liegt bei 12° C.